复原乳是假牛奶吗？吃味精真的不健康吗？粉丝是塑料做的吗？真的存在食物相克？网络上时常出现一些不实的食品安全信息，对消费者造成误导甚至恐慌。近日，四川省市场监督管理局邀请食品安全专家，围绕“科学才是真理，谣言止于智者”的主题开展专家访谈，就食品领域的“网传观点”向消费者作出科学解读，与消费者现场对话和互动交流，在消费者中引起较好反响。
复原乳是假牛奶？
西南民族大学食品科学与技术学院院长、教授唐善虎称，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是用奶粉或浓缩奶再添加适量水，制成与鲜乳中水、固体物比例大致相当的液体。通俗地讲，复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶。营养价值方面来说，在制作复原乳时，会经过反复加热，牛奶中很多营养物质产生化学反应，可能会被破坏和损失。
真相：复原奶也是牛奶产品的一种，它不是假牛奶。
味精是化学合成的有害物质？
四川大学华西公共卫生学院（华西四院）副院长、教授裴晓方表示，正常烹饪食用味精是安全的。味精的主要成分是谷氨酸钠，在很多天然食物如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是人体和动物所必需的重要营养物质，在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷。另外，谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸，可以为脑组织提供能量物质，改善大脑的机能运作。再者，谷氨酸属于兴奋性氨基酸，对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用，在临床上常用于治疗脑震荡、神经损伤和癫痫病等。但由于味精也是一种隐形盐，高钠饮食不利于健康，所以不能多吃。
真相：味精不是化学合成的有害物质，可放心适量食用。
能燃烧的粉丝是塑料做的？
四川省成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平表示，粉丝燃烧是一种正常现象。粉丝是经干燥处理而得的成品，主要成分为淀粉，是含碳、氢和氧的有机化合物。粉丝水分含量通常在15%以下。燃烧是可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应，燃烧的条件为可燃物、助燃物、火源三要素。因此，不难得出粉丝燃烧的真相：较为干燥的有机化合物粉丝，在空气中遇到火源，当温度达到其燃点时，自然就燃烧起来。按照淀粉的结构，即使将塑料打成粉状与淀粉也无法有效混合，因而加工出含有塑料的粉丝几乎不可能。
真相：正常粉丝都能燃烧，与塑料无关。
食物相生相克？
成都中医药大学公共卫生学院副院长、教授饶朝龙表示，“食物相克”多表现为食物禁忌。《中国居民膳食指南（2016）》明确推荐“食物多样”的膳食原则，并无“食物相克”的说法。而《黄帝内经》所言“五谷为养，五果为助……气味合而服之，以补精益气”，亦与现代营养学“全面而均衡”原则不谋而合。基于中医食疗“天人相应整体观”和“阴阳平衡观”指导原则，在将食物应用于人体时需要考虑体质禁忌、时令禁忌、食量禁忌以及配伍禁忌等因素。此外，还可以借用现代科学知识加以解释，如从成分角度分析“螃蟹不能和柿子同食”，则是因为柿子中所含“鞣酸”与蛋白质结合形成不溶性复合物影响消化功能，进而导致腹痛。另外的影响因素还包括食物过敏、食物中毒、食物烹饪加工方式不当等。
真相：“食物相克”的说法不科学。