“酵素”这个词来源于日本，后来传入我国。从酵素的本质上看，它就是一种酶，一种特殊的蛋白质。酶是我们身体与生俱来的，分布在人体的不同部位，起不同的作用，参与多种生物反应，通过帮助胃肠分解、消化、吸收及排泄食物，促进新陈代谢，维持人体的正常功能。
市场上的酵素产品多以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制成，含有特定活性成分。近几年，酵素风靡我国，身边越来越多的人吃酵素排毒减肥。但真相是，酵素并不能减肥！让我们一起来看一看这到底是怎么回事！
吃酵素并不能补酵素
商家宣传酵素的主要作用，是通过催化胃肠中蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，促进食物的消化吸收。而市场上酵素产品之所以受欢迎，也因其多以“减肥瘦身”为卖点。如果单纯从分解消化食物的角度来说，确实有具有消化分解食物作用的消化酶，并且就存在于人体内。但这一作用也是基于人体内原本就存在的酶而言的，对于外界通过人工合成再以口服方式摄入的“酶”能否发挥消化分解食物的作用，就需要了解其在人体内是否能发挥活性。
对于消化酶类药物，由于其生产工艺特殊，剂型一般为相互独立的薄膜衣片或双层包衣片。其特殊的剂型设计可以使不同的酶在不同的部位（不同的pH环境）崩解释放，在不被破坏的同时发挥生物效应。以多酶片为例，其是肠溶衣与糖衣的双层包衣片，内层为胰酶，外层为胃蛋白酶；口服后外层的胃蛋白酶在胃中溶解发挥作用，而内层的胰酶不被破坏，进入小肠后内层的胰酶释放，发挥作用。
而人工合成的酵素想要发挥酶的作用，需要特定的环境，如温度、酸碱度等一系列条件，由于无特殊剂型，其被口服摄入后，在通过消化道进入胃部时，会被强酸性的胃液分解破坏掉。被破坏掉的酶就失去了活性，不能促进食物消化和燃烧多余的脂肪，更不能减肥了。
那为什么有人吃完酵素体重确实减轻了呢？其实是因为某些生产厂家在制作酵素的过程中加入了通便的泻药，通过增加肠道排便的次数，起到减肥的效果。但如果长期服用这种含泻药成分的酵素，不仅不能减肥，还会造成肠道蠕动力减弱，治疗不及时甚至有癌变风险。
自制水果酵素不安全
在日常生活中，一些“养生达人”还会自制水果酵素。自制水果酵素的过程其实是水果发酵的过程，在这个过程中容易掺入杂菌，使水果酵素受到霉菌的污染，产生棒曲霉素，它是有毒的，甚至还有一定的致癌性。除此之外，水果在发酵过程中还可能会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒物质，在没有规范质量检测和控制的情况下，自制水果酵素是存在一定风险的。有医生表示，在门诊工作中曾遇到因为吃了被细菌污染的自制水果酵素而来就诊的患者。
想减肥，应该这样做
体重是由摄入热量和消耗热量的平衡来维持的，想要减轻体重，必须要少摄入热量，多消耗热量，所以想要减肥并没有捷径可走，必须“管住嘴、迈开腿”，多吃蔬菜水果、粗粮、瘦肉、鱼肉等健康食品，尽量不吃或少吃油炸食品、甜食等高热量食品，每天坚持运动。
内容来源：人民卫生出版社出版《科学认识保健食品——解答您对保健食品的困惑》
组织编写：中华医学会临床药学分会
本书主编：卢熠 李鹏飞 张瑞琴
本文作者：廖美偲 张瑞琴
原标题：每日辟谣|真相来了，吃酵素不能减肥！