首先需要学会选择用油，了解油的种类和品质。食用油按照品质一般可分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度一般越高。然而，高精炼并不一定意味着油的营养价值更高，因为在精炼过程中会流失一些营养成分，如维生素E、胡萝卜素、角鲨烯和B-谷固醇等。
在烹饪过程中，我们应学会估量油的用量，逐步养成定量取用的习惯。选择合理的烹调方法，如蒸、煮炖、焖、水滑、拌等，有助于减少用油量。油炸食品口感诱人，但在煎炸食物时，容易吸取较多的油，而且高温油炸会产生有害物质，对健康有危害。建议尽量少用煎炸方法，并减少油炸食品的摄入。
动物油脂富含饱和脂肪酸，应限制加工零食和油炸食品的摄入。常温下“脆”和“起酥”的产品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品可能含有大量饱和脂肪酸，应该控制其摄入量，将饱和脂肪酸的摄入控制在总能量摄入的10%以下。
（本文摘自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所进行学术把关）
原标题：家里炒菜，如何做到用油少，味道好