腊八节过后，意味着年来了。在江西省新余市分宜县家家户户有着腌制腊肉储备年货的习俗。
分宜南乡的腊肉挺有名气，记者慕名来到钤山镇桥边淮元自然村郭秋生家中。走进后院，郭秋生一手正拿着水管清洗刚取下来的黑黝黝的火腿，一手拿着电话热情地和购买腊肉的客户聊天。“喂，刘总您好，要50条火腿，还要洗是吧，可以，可以。这两天天气还好，我正在洗火腿……好嘞！好嘞！到时候再说。”
春节临近，买腊肉的人多了，熏制腊肉的人就更忙了。郭秋生是当地的熏制腊肉大户，他熏制的腊肉名扬十里八乡，靠腊肉撑起了一个家。
郭秋生告诉记者：“我做这个腊肉火腿，是从近几年开始的。以前规模很小，我就一步一步摸索腌制的方法，坚持传统的腌制方法，然后慢慢改进。靠着新老客户的支持，我现在比以前做得更大，生活条件也越来越好。”
采访中，记者了解到，腊肉制作的工艺一般有腌制和烟熏两道工序，在制作之前选择肥瘦兼具的农家肉，然后用食盐把肉的四周涂个遍，放在腌制房内腌制几天。腌制完成之后，就开始熏制了，熏制得好不好关乎到最后的腊肉香不香，对于郭秋生来说，坚持用柴火熏制，保证了每块腊肉熏出的质量。
走进郭秋生的熏制房，烟雾缭绕之中，挂满了一屋子腊肉，一排又一排，密密麻麻，蔚为壮观。熏制好的肉条在透进来的阳光中，散发着黑黝黝的亮光，渗出的油脂让整个屋子充满了熏香和肉香。
在分宜，腊肉不仅仅是过年餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，在这浓浓的腊肉香中充满了时间醇厚的味道，蓄积着浓浓的乡愁，透露着人间的烟火气息。
在品尝腊肉时，一块肉刚下舌尖，就上心头。
原标题：江西分宜：腊肉情 年味浓