“零添加最健康！”“不粘锅做饭致癌！”“油条馒头别吃，会变笨！”“空腹不能喝牛奶！”……随着公众对食品安全的重视程度日益加强，食品安全科普信息泥沙俱下，伪科学消息浑水摸鱼，搅动无数网友们那颗想要“吃得安全”的心。该吃不该吃，能吃不能吃？哪些是科普，哪些是谣言？小编盘点了2021年游荡在食品安全科普领域的“谣言大户”，看看你中招了没？
谣言一：“零添加”就是“最健康”？
食品“零添加”概念愈演愈烈，为规范食品标识的标注，市场监管总局去年7月第二次对《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》进行公开征求意见，明确食品标识不得标注“不添加”“零添加”等类似字样。此前，我国明文规定直接约束“不添加”“不使用”“未添加”式误导性标注。食品“零添加”“无添加”概念愈演愈烈，各种“零添加”食品充斥市场，成为不少企业标榜健康、高价格的代名词。
谣言二：网红“小众奶”降糖护肝吸收快？
营养价值高、吸收快，降糖护肝，增强免疫能力……近年来，骆驼奶成了奶制品中的网红，即便价格不菲，仍让不少人尤其是老年人买个不停。不仅是骆驼奶，水牛奶、羊奶、植物奶等“小众奶”都成为消费者的新宠，不少商家宣称水牛奶的营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。一些推销羊奶粉的微商，宣称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，或宣称植物奶利于减肥等，都对消费者产生了误导。一些消费者以为喝“小众奶”更营养，满足了自己“消费升级”的需求，实际上可能花了更多钱换来的反倒是“消费降级”。
谣言三：用不粘锅做饭，吃了会致癌？
不粘锅对于家中掌勺或者喜欢做饭的人来说，简直就是神器。但是网传称不粘锅致癌，这是真的吗？那不粘锅还能用吗？
不粘锅有特氟龙涂层，特氟龙是聚合物，本身没有毒性。但是在过高的温度下使用时，可导致聚合物分解，释放有毒物质。然而，这里的“过高的温度”是指260℃甚至350℃以上。一般来说，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下都是安全的。
谣言四：老人贫血是茶惹的祸？
之所以会有喝茶导致贫血的说法，一个非常常见的理由是说茶中含有大量的单宁，这种物质与食物中的铁元素结合形成一种不溶性物质，阻碍了人体对铁的吸收，导致缺铁性贫血。单宁的确会妨碍铁的吸收，但从目前的研究来看，正常喝茶并不会对我们日常饮食中铁的吸收产生很大影响，也不会导致人体贫血。
谣言五：“油条馒头一口也别吃”可信吗？
如果食物中含有铝，有可能是添加了食品添加剂明矾。明矾又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成形。根据国际权威组织的评估，每周每人每公斤体重容许摄入铝2毫克。如果一个体重60公斤的人每周摄入不超过120毫克的铝，便不会导致铝在体内蓄积损害健康。
谣言六：空腹不能喝牛奶？
部分人空腹喝牛奶不舒服，最要紧的原因其实是消化能力问题，特别是乳糖不耐受。空腹喝的时候，乳糖集中到达肠道，更容易引起肠道胀气、痉挛，甚至腹泻、腹痛等不良反应。如果先吃些淀粉类食物，胃排空减慢，乳糖被稀释，加上胃肠得到能量供应整体消化能力增强，喝牛奶后的不适感觉就会大大减轻，甚至消失。“强者百无禁忌，弱者如履薄冰”。一般体弱者、消化不良者、胃肠疾病患者、慢性疾病患者，需要对食物摄入的顺序特别在意。
谣言七：“儿童食品”更适合儿童？
可以说，市售的“儿童食品”在成分上和成人食品基本上没有太大差异，通常只是把大包装换成精巧的小包装，价格就比同类成人食品高出一大截。更有商家为了吸引儿童，会额外多添加一些色素、香精、糖等。就目前而言，食品包装上是否含有“儿童专用”或“儿童食品”等字样并不重要，更不能将包装食品作为营养主要来源。最好的营养素来源应该是来自多种、天然的食物。
谣言八：吃米饭得肝癌？
自然界中有各种各样的“有毒物质”，黄曲霉毒素是其中一个。黄曲霉在粮食中广泛存在，即使在大米中也不例外。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10μg/kg，这是“可能遇到的最大含量”，现实生活中，绝大多数大米是不会有那么高黄曲霉毒素含量的。
谣言九：经常吃腐乳会致癌？
营养学主任医师葩丽泽在科普中国专栏发文称，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈，“大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，正确食用腐乳不会致癌”。事实上，制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全。