每个地方，都有独属于自己的地方特色小吃。作为云南省红河哈尼族彝族自治州个旧市的一种特色小吃，小小的葱花粑粑承载着几代人的记忆，深深触动着人们的味蕾。
一方水土养一方人。喜食香辣的个旧人在制作葱花粑粑时，使用制作蛋糕的配方对葱花粑粑进行了改良，以增加葱花粑粑香脆的口感。与其他地方的葱花粑粑相比，个旧市的葱花粑粑兼具酥、香、脆、软的特点，葱香扑鼻、外脆里软，让人无法抗拒。
葱花粑粑里能加的馅料不只有鲜肉，还可以根据顾客的喜好，加入芥菜、红豆沙等，咸甜酸辣，口味多样。“在葱花粑粑的面粉中加入烘焙蛋糕所需的原材料，制作出的葱花粑粑不仅具有坚挺的外形，还具有苏打饼干般酥脆的口感，味道可谓是一绝。”卖葱花粑粑的老板宗家伟介绍。
据介绍，为了保证葱花粑粑的内里松软，要使用温水进行和面，将面粉揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜充分醒面，防止风干。每当顾客来时，便取下一个拳头大的面团，在中间包上顾客喜爱的馅料，撒上葱花，用手按压成圆饼状，再在两面抹上熟油，而后放入盛满热油的大锅中煎炸。
经过油锅煎炸后的葱花粑粑外酥脆、里香软，充分沥油后，在表面撒上辣椒面或者椒盐，便可食用。一口咬开，口感酥脆、香味扑鼻。“个旧的葱花粑粑不是用少油慢煎而成的，而是在大油锅中上下翻滚、煎炸而成。油温和时间显得尤为重要，只有熟练掌握炸出来的葱花粑粑才能保证既不干、油分也不会太大。”老板说。
“葱花粑粑代表的不仅仅是一种街边小吃，更是个旧人儿时的美好回忆，无论在外多久，回到家乡，最想念的仍然是小巷里的葱花粑粑。”刚从外地回到个旧市的市民李航说。一个小小的葱花粑粑，不仅牵引着外出游子们的思乡魂，更成了个旧儿女不可替代的乡愁。
原标题：云南个旧：油锅炸出的乡愁味道