辣酱炖豆腐是老家的菜。豆腐切块，浇上辣酱，烧饭的时候一起蒸上。
安徽瓦垄地处丘陵地带，资源有限，那时烧火做饭的燃料是个问题。豆萁，棉花秆，辣椒禾，不够烧，还要到老远的山里去砍茅草。树根和枝丫成本高，不是一般家庭能烧得起的。燃料长期短缺，就逼出了老家人做菜的新法子。辣酱炖豆腐、虾子炖辣酱、蒸菜等，直接在烧饭的时候一起蒸上，不另来了。节约柴草，也省事省时。
后来发现，这搞法成了一绝，不可替代。单起炉灶做这些菜，反倒没了那味道。
应该是米汤的热气起了作用。它们跑到辣酱豆腐里面，大吵大闹。这地方是我们翻滚腾挪的场子，怎么你们跑来了？行业有套路，江湖有规矩。别小瞧了汤汤水水的脾性，溅到人的脸上、手上，可是会被烫出小泡的。上面蒸着的辣酱豆腐表面平静，一经热火鼓捣，早就动心动力了。那些撒下的盐粒，也早已热情涌动，如江似海，跑得更快了。它们穿透、膨胀，里里外外，该拿下的地方，一个不留。辣酱在上面不动声色，而下面的豆腐该鼓起的早鼓起，该软塌的地方也已服软。想不到，热气、盐、辣椒和豆腐这般闹腾的结果，成就了一道老家的名菜。
当年我放学回家，母亲常常买来豆腐煎着给我吃。白嫩的豆腐，接受了火焰的热情，披上了一层焦黄的薄壳。让一块豆腐有了更多的层面。我喜欢吃豆腐是家里培养的，喜欢吃辣酱也是。将辣酱和豆腐放在一起，我的喜欢的阵势就更大了。
后来我离开老家，到安徽黄山屯溪生活。而我对食物的选择和吃法，是在家乡早就打好的底子。例如，辣酱不单打，豆腐也不独斗。它们联为一个同盟，就有了主张。辣酱炖豆腐，吃得人直冒汗，白脸成了红脸。
家常饭里别有一番味道！
原标题：辣酱炖豆腐