麻婆豆腐这样做才好吃(麻婆豆腐这样做才超好吃)

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豆腐是一种历史很悠久的食材,同时营养也比较丰富,有着优质的蛋白以及多种微量元素,并且人体可以大量地吸收豆腐中的营养。

而豆腐的口感也是比较好的,十分软嫩,味道清淡,可以和各种配料搭配在一起,做出不同味道的美味佳肴。

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在众多豆腐的菜肴中,麻婆豆腐是不少人喜爱的一道菜肴,在很多的饮食店中都可以看到他的身影。

同时也有不少人会自己在家制作麻婆豆腐,简单的食材经过调配之后,口感麻麻辣辣,十分下饭,让人吃了还想再吃。

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但是麻婆豆腐制作时需要注意细节,豆腐本身比较难入味,并且有比较浓厚的豆腥味。

如果不注意细节,就很容易导致做出来的麻婆豆腐有很浓厚的豆腥味,也不入味。

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那么应该怎么制作出好吃的麻婆豆腐呢?今天就给大家分享一些麻婆豆腐制作时需要注意的技巧,一起来学习一下吧。

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1、处理豆腐

我们将豆腐买回来之后,最好先做一下清洗,这样吃起来才会更加健康。

另外制作麻婆豆腐最好选择石膏豆腐或是嫩豆腐,如果使用老豆腐,口感就不会爽滑了。

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清洗好豆腐之后,我们再将豆腐切成大小差不多的小方块,然后把豆腐焯一遍水,焯水可以很好地去除豆腐的豆腥味。

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但很多人焯水时,经常是水开了就直接焯水,但其实应该在水中加入一些食用盐。

之后再把豆腐下入锅中,这样后期烹饪豆腐的时候,豆腐才不容易变烂,口感更为筋道。

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2、勾芡3次

做得好的麻婆豆腐,应该是汤汁浓稠细腻,每一块豆腐上都包裹了汤汁,十分入味,但想要做出这种效果,就必须要勾芡3次。

因为豆腐含有比较多的水分,如果只勾芡一次,刚开始时看起来汤汁变浓稠了,可不一会豆腐就会渗出很多水分,导致味道不够,汤汁也变稀了。

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而进行3次勾芡,可以把豆腐析出的水分变得浓稠,让汤汁紧紧地裹在豆腐上,吃起来会更加美味一些。

在勾芡时一定要一边倒入水淀粉,一边推动豆腐,这样才可以更好地勾芡。

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而勾芡的时机也要选对,一般就是食材八九分熟时第一次勾芡。

第一次勾芡使用的水淀粉要少一些,等到汤汁变得稍微浓稠之后,再决定第二次勾芡的浓度和使用量。

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第二次勾芡后,等豆腐又渗出了水分,就可以进行第三次的勾芡了,并且在勾芡的时候一定要全程小火,避免豆腐变糊。

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3、使用豆豉和豆瓣酱

麻婆豆腐除了口味麻辣之外,颜色也很红亮,看起来十分有食欲。

而想要做出这些效果,就不能少了豆豉和豆瓣酱,豆豉可以增加麻婆豆腐的麻辣味,而豆瓣酱则可以炒出红油,让麻婆豆腐更有食欲。

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所以在制作麻婆豆腐时一定要准备好这两样东西,如果想要吃得更加清爽一些,那么可以切一些葱末,等到麻婆豆腐勾芡完之后,再放入葱末搅拌。

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上面就是麻婆豆腐需要注意的事项,一是豆腐焯水时需要放盐,二是需要勾芡3次,三是需要准备豆瓣酱和豆豉,少了一步麻婆豆腐都不好吃。

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