现藏北京故宫博物院的欧阳询《张翰帖》取材自《晋书·张翰传》，云：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”
在这件书帖上，人们可以一睹欧阳询的书风，他的结体均是以险取胜，字的重心压在左侧，而以千钧之势出一奇笔压向右侧，使每个字从视觉上形成一种逆反之势，随后再向右用力使之化险为夷，真称得上是险中求稳、饶有趣味。
老饕们好奇的却是晋人贪恋的江南美食，莼鲈之思究竟有多诱惑，能让一缕秋风就撩动思乡的念头。即便是到了近代，文人们仍为这类美食着迷。施蛰存在《云间语小录》中记道：“已巳冬，余成婚，友人沈从文、胡也频、丁玲、戴望舒、姚蓬子、刘灿波，均来松观礼。余于婚筵外别设鲈羹款之，俱甚称赏。灿波生长日本，习于击鲜，谓彼邦鱼亦无有如此莹白细净者。越一年，郑西谛先生闻而羡之，邀叶圣陶、徐调孚二公同来舍下，亦饱饫而去。”
鲈鱼一定是上海松江最有名的美食，只是如今的松江鲈鱼和当年张翰嘴馋的是不是同一类，不敢妄下结论。苏南的鲈鱼以清蒸为多，还听过沪上有做成火锅的，饕客们放入鸡汁汤和香菇、冬笋，烧滚后又倒入虾仁、腰花、鸭肫、火腿等，最后才放入整条鲈鱼。倘若调味得当，鲈鱼吃起来便细腻可口、鲜美无腥。
至于莼菜又名水葵，据《松江府志》记载：“莼菜出华亭谷，甘滑，宜作羹。”
当年陆机在洛阳为官，赴外戚大臣王济的饭局，王济自以为江南只是一片蛮夷之地，没有什么美食可与中原匹敌，就指着北方名菜羊酪问他：“你们江南有什么美味能比得过这道羊酪？”陆机脱口而出：“千里莼羹，末下盐豉。”意思说，我们江南千里沃野，物产丰富，简单的莼羹就胜过你们的羊酪，只是北方人不懂怎么烹饪罢了。
江南的莼菜多入汤，色泽碧绿、清香扑鼻，味极鲜美。前几年，我曾在江苏苏州洞庭东山幸得友人大方馈食，印象深刻。初夏时，三丝莼菜汤是一道有名的时令菜，以莼菜、火腿丝、香菇丝、鸡丝为主料烧煮而成，活嫩清香，色美味鲜。
原标题：晋人的莼鲈之思