腊肉具有高盐风险
年关将至，又到了腊肉飘香的时节。腊肉具有瘦而不柴、香而不腻，可长久保存等特点，受到大家的喜爱。腊肉虽说美味可口，具备一定的肉制品营养，但由于历经高温腌制、烟熏等过程，腊肉的食用安全性受到了广泛关注。
食盐是腊肉加工中必不可少的配料，有调味、抑制微生物生长等作用，但是过高的食盐摄入会影响人体健康，有导致高血压、中风和冠心病等心血管疾病发生的风险。对于熏制腊肉来说，因为熏烟成分复杂，含有苯并芘物质，长期吸入或食入苯并芘含量较高的食物，容易致畸致癌。还有工业生产制作的腊肉，为了使产品颜色鲜艳，同时起到防腐作用，部分厂家可能会添加一定的亚硝酸盐。而亚硝酸盐使用过量可能会导致急性中毒，如出现呼吸困难、血压下降等急性症状。
不购买颜色鲜艳的腊肉
在此提醒广大消费者，在购买腊肉时需要检查是否贴有食品生产许可标志；不购买过期产品，或者外观色泽鲜艳，肉色呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色的腊肉；保存腊肉时，可采用真空包装或用保鲜膜包住放入冰箱冷藏。食用腊肉时可采取一定方法减少腊肉的含盐量，如先将腊肉水煮，减少腊肉的盐和添加剂。孕妇、婴幼儿童以及高血压心脏病等患者不宜食用。