雨停渐晴后，在浙江省金华市磐安县的大山深处一间名叫“羊外公”的老屋里，时不时飘出一阵阵麦芽糖的香气。
走进屋内，主人羊世正正在专心熬制麦芽糖，熬煮已经接近尾声。羊世正用两根木筷刮起锅底，他说小时候管这叫“舔糖锅”，是孩提时最期待的。
羊世正制作麦芽糖传承古法，第一步是寻找古法的制作工具。过去制作麦芽糖，需要大大小小物件十来件，他花费了两三个月时间，在村中各家搜寻制作麦芽糖的老物件。终于，蒸桶、糖钩、水缸、糖棒、筛子等都准备齐全。工具有了，制作工艺更不能马虎，羊世正前前后后试验了几个月。
古法制糖，糯米和麦芽的发酵是重要一环。经过精心挑选的高品质大麦，浸水二十四小时，在避光、湿润的环境中，经过5到7个日夜的等待，终于冒出一到两公分嫩绿的芽儿，这就达到了做麦芽糖的要求，把麦芽晒干、破壳待用。取优质的糯米浸泡3到5个小时，用大锅蒸熟20分钟，然后淋一壶开水，跟准备好的麦芽搅拌在一起，等其完全发酵。
糯米与麦芽混合物在水缸里发酵5个小时后，接下来要做的是压榨糖水和熬制糖水。打开糖架，一勺一勺将混合物放进器皿，经过压制，糖水潺潺流入桶中，进锅熬制。熬糖是制作麦芽糖最关键的一步，人不能离锅，捞浮沫、控火候等动作丝毫不能马虎。
麦芽糖经过压榨与熬制，进入到打糖环节。打糖是麦芽糖制作中最费力气的活，从短拉到长，又从长打到短，十来斤的糖饼要打20分钟。只见羊世正用一根木棍插着糖块，上下翻飞，以手为中间支点，左右回环，交替着大力快速甩动糖块，直到糖块完全变成米白色，打糖才算完成。
原标题：浙江金华磐安：大山深处的古法麦芽糖