曾几何时，冰箱还未普及到千家万户，但那时的人们总能想到各种方法来保存食物——盐渍、烟熏、火烤、晾干……入秋过冬时，这些食物便能果腹充饥。在云南省普洱市镇沅县，“干板菜”便是家喻户晓的秋藏美食。
“干板菜”的制作过程较为简单，它的原料是生长在农家田地里的青菜或大白菜，将菜蔬整棵拔起，去掉根须，用清水洗去泥土放到簸箕上，开火烧一大锅热水，待水温冒热气后，把菜放到锅中烫煮。烫煮的过程是关键，要根据火候、水温来决定烫煮时间，若是温水，则烫煮五至六分钟，若是沸水，则烫煮三至四分钟即可。经过烫煮后的菜蔬，茎秆变软，便可以将其挂在栏杆下晾晒，其间避免潮湿，不能淋雨。五六天后，在烈日下菜蔬由于失水变得干硬，由鲜绿色变为枯黄色，再用绳子将其捆起来，干板菜就制成了。
“干板菜”干硬枯黄，与其他蔬菜相比，看上去令人食欲大减，却为何令市民青睐，成为餐桌上的美味佳肴呢？这是因为单纯的干板菜确实香味不佳，但与腊肉、香肠、蚕豆等食材搭配在一起，那就别有一番风味了。
干板菜汤就是镇沅地区常见的一种美食 ，先把干板菜放入冷水中浸泡几分钟，洗去灰尘的同时，让干板菜吸水泡软，再将其切成块状后放置一边。把腊肉、香肠切块，用清水烹煮，待到腊肉、香肠煮熟，汤色变浓、香气四溢时，再倒入切好的干板菜，几分钟后，一碗热气腾腾的干板菜汤便出锅了！
现在的我们，可能只是单纯觉得干板菜汤很美味，却无法体会到在那个缺衣少食的年代，深秋腊月，新鲜蔬菜少见的情形下，唯有这一碗干板菜汤，圆了老一辈人舌尖上的“蔬菜梦”。
时光流逝，随着科技进步，社会经济的发展和人民生活水平不断提高，食材越来越新鲜，但是人们对“干板菜”却依然心怀乡愁情结，不仅仅是因为它味道独特，更是因为它陪伴我们的那一个个深秋与寒冬。
原标题：来云南吃一碗普洱镇沅县的“干板菜”