中秋佳节到了，又是全家团聚赏月、吃月饼的好时候。在云南省文山壮族苗族自治州马关县大栗树乡有一家纯手工制作月饼店，一直受到人们的青睐。今天，就带大家一起去探访纯手工火烤月饼的制作方法。
在马关县大栗树乡南路新村18号吴玉珍奶奶家，吴奶奶和家人正在做月饼。吴奶奶告诉记者，她家做火烤月饼已经有三十多年了，因为月饼是纯手工制作，加上用炭火烘烤，烤出来的月饼风味俱佳，口感独特。
吴玉珍对记者说：“每天早上我们首先把面和好，面揉了还要发酵一会，然后制作各种馅料。面发酵好以后就可以制作了，包馅的时候要注意不能留有缝隙，包好以后拿擀面杖把它压扁，这样才平整才有嚼劲。最后洒一点芝麻，就可以拿去火炉里烤了。”
据了解，制作月饼从和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压直至烘烤出炉共有二十多道工序，每一道工序都是纯手工制作，尤其是和面，是个体力活，也非常有讲究，月饼皮不能干也不能稀，软硬度要拿捏合适，这样才能把馅料完全包住。
“我们家只做4种馅料的月饼，四种馅都是我们自己研究配制的，豆沙也是我们自己熬制的，火腿我们用大栗树的腊科火腿，吃着又不腻嘴香味又浓。”火烤月饼传承人吴玉珍说。
吴奶奶今年已经78岁了，她把传统火烤月饼的方法传给了儿子王剑。每年中秋节期间，王剑和家人都要从早忙到晚制作各种馅料的月饼，以满足广大消费者的需求。吴奶奶希望儿孙能把这门手艺一直传承下去。
经过二十多道工序制作好的月饼最后被抬到了烤房进行烘烤。烘烤月饼的烤炉是一个用泥土制作而成的灶台，灶台共有四个灶口，烤炉两边的灶口用来添加柴火，中间的两个灶口用来放置烤盘，烤盘下面是用灰覆盖着的燃烧的栗炭。烘烤时，每四至五分钟便要转动烤盘一次，以保证月饼受热均匀，只有这样烘烤出来的月饼才会口感酥脆，香甜美味。由于烘烤时是用木材作为燃料，烘烤出炉的月饼带有淡淡的木材香味，非常特别。
炭火烤制月饼，考验着手艺人王剑对火候的掌控，火太旺月饼容易烤糊但馅还没熟透，恰到好处才能烘烤出色泽金黄，口感香酥的月饼。王剑表示，自己制作烘烤月饼多年，对烘烤月饼的火候已经拿捏得恰到好处了，不会出现烤焦烤糊的情况。他很珍惜母亲传给他的这门技艺，也会把这手艺一直传承下去。
王剑对记者说：“从我记事开始，我们就向父母学做月饼。现在他们做不动了，传承给了我们，我们也会继续做下去，把火烤手工月饼的技艺传承下去，让更多的人能品尝到香甜可口的火烤月饼。”
原标题：云南马关：火烤手工月饼传承团圆家乡味