豆腐是中国食材中的瑰宝。自古以来，江西省抚州市东乡区的豆腐就远近闻名。
在东乡清风苑的家风家训馆，“荆公家宴”上的一道“小葱拌豆腐”，让人津津乐道。
一块石磨、一捧黄豆、一勺清泉，这是东乡传统豆腐制作工艺的经典画面。豆腐是东乡寻常百姓家最常见的食材，农村几乎家家都会自制豆腐。
伴随着鸡鸣声，起床、生火，将前一晚泡制好的豆子一勺一勺倒入石磨中，浇上清甜的井水，再架起磨拐，推动石磨，一股股浆泉就缓缓流出，再经过熬煮、压榨、加入石膏凝结等一道道程序，白嫩嫩的豆腐就制作好了。
东乡豆腐有很多种做法，除了水嫩的白豆腐，还有筋道十足的豆干、咸香有味的霉豆腐、皮脆酥香的油豆腐，以及爽口弹牙的苦槠豆腐。就连做豆腐剩下的豆渣，都能加入盐和辣椒粉晒干，再放入锅中蒸熟，做成入口即化的豆渣饼。无论哪种做法，都让人回味弥久。
夏日，吃上一碗水豆腐，浇上农家特制的鲜辣椒酱或是撒上一勺白糖，送入口中，鲜香、滑嫩、清爽，让人酣畅淋漓、口齿留香。霉豆腐，又叫豆腐乳，能长时间保存，是农家最常做的一种豆腐。在物资紧缺的年代，吃白米粥时配上一筷子霉豆腐，那咸辣鲜香的美妙滋味瞬间刺激到味蕾，令人大快朵颐。而白豆腐不易保存，容易变质，为了让大家吃到新鲜的豆腐，农家常常天没亮就起床开始制作，清晨挑着担子到集市吆喝售卖。
在外的东乡游子，尝遍各个城市的豆腐，尽管它们看上去同样细腻、精致，然而食之却觉寡淡无味，缺少东乡豆腐那股浓郁的豆香味儿和嫩滑的口感，每每想起，都异常思念那份独有的“东乡味道”。
东乡豆腐的奥秘，首先在于东乡的豆子。黄豆是东乡的传统经济作物，一到豆子成熟的季节，家家户户的院子里便晒满了豆秆。豆秆晒干后用木棍来回敲打，圆润饱满的黄豆便从豆荚中一颗颗蹦出来，农民会挑选出品质优良的豆子用作食材。做豆腐用的豆子更是从中择优，才能确保豆腐的香醇。
在市场经济活跃的今天，批量化生产带来的往往是传统味道的消失。而东乡至今都有人坚持用传统手工工艺制作豆腐，留住豆腐的原汁原味。在东乡人看来，做人做事都要像豆腐，方方正正、清清楚楚，东乡豆腐的传统味道便不会消失。
位于东乡城郊的孝岗镇长林村，几百年来口口相传着乐毅发明豆腐孝顺父母的故事。父母年迈嚼不动食物时，为其做上一道豆腐，成为长林村的一个传统。豆腐因而又被赋予了“孝道”文化，长林村也成为十里八乡有名的“豆腐村”。鼎盛时期，几乎家家户户都做起了豆腐生意。
如今豆腐依然是长林村发家致富的产业，至今仍有二十余户在制作豆腐。长林村制作豆腐的秘诀，除了传统工艺，还在于做长林村山脚下“荷姑泉”。这眼泉水无论春夏秋冬，也无论雨季旱季，总是涓涓流淌，冬温夏凉，清澈透明，口感甘甜。
用荷姑泉水做出的豆腐，口感清甜、鲜嫩，各种豆制品都深受东乡人喜爱。
已过花甲之年的乐会明夫妇俩在长林村做了一辈子豆腐。四十多年来靠着卖豆腐成家、兴业，如今在村里建起了两栋崭新的小楼房。每天傍晚，夫妻俩都要挑着水桶来到荷姑泉取水，泡好豆子，为晚上制作豆腐做好准备。晚上七点，开始制作第一批油豆腐；凌晨两点，开始制作水豆腐；早上六七点，正是卖豆腐的好时候，夫妻俩一个赶往农贸市场，一个忙着向酒店送豆腐。
正如乐会明夫妇俩所说，生活就像豆腐，平淡、艰辛，细细品味却又带着一丝甘甜。
原标题：江西东乡：浓郁豆腐香 甘甜家乡味