米粑作为一种传统早点，形状圆圆、口味甘甜。在安徽省安庆市怀宁县小市米粑以其柔软细腻、甘甜清香而备受青睐，是周边地区不可或缺的一道传统美食。
近日，在怀宁县小市镇，小市米粑制作技艺传承人谢汪海正忙着和家人一起赶制一批米粑。“选米是第一道工序，小市米粑选用早籼米作为原料，大米淘洗干净后，放入清水浸泡8至10个小时。”谢汪海说。米粑从大米到蒸制成形，需要洗米、浸泡、磨浆、发酵、醒发、调味、蒸制七道工序。其中磨浆工序，现在可以用水磨取代人工，其他工序仍要靠人工掌控。
据谢汪海介绍，发酵是小市米粑的关键，小市米粑选用老面，俗称“粑娘子”来发酵，跟其他酵母的效果不一样，它是原汁原味的，80%的米糊、15%的芡粉、5%的老面，均匀混合，然后进行发酵。数小时后，很明显闻到一种发酵的米香味，这时候再进行二次醒发30分钟。发酵过程中会有一些酸性物质产生，需要用食用碱来予以中和。加入白砂糖，倒入模具，蒸制15分钟左右，就可以得到松软可口的米粑了。
小市米粑外观光洁，质地柔软，切开后内部孔洞均匀细腻，素有“小市米粑白如雪，绵甜爽口味道绝”之美誉。它又名丰糕，当地人认为“糕”即“高”，寓意丰盛富足、喜庆吉祥，逢年过节以及生日寿辰之时，小市米粑非常受欢迎。
原标题：安徽怀宁：小市米粑四季飘香