冬笋，是一道人们十分喜欢的菜肴佳品。2023年，由于雨水充沛、温度适宜，安徽省黄山市徽州区山区的冬笋提前开挖，较往年提前了近两个月。不少村民利用这难得的天然食材，制作美食犒劳自己、款待客人，品味山野时鲜的独特滋味。
深秋时节，在徽州区富溪乡新田村，村民蒋辉煌每天一大早就和几个村民一起扛着锄头来到自家的竹林里采挖冬笋。冬笋深埋于地下，全靠挖笋人的经验，才能有所收获。
村民蒋辉煌介绍说，在他们村，2023年属于竹笋大年，再加上前期雨水充沛、温度适宜，冬笋比往年开挖得早很多，品质也比2022年好。
冬笋营养丰富，不仅美味可口，而且绿色健康，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。新鲜采挖来的冬笋剥去外壳，留下奶白色的笋肉，切成厚薄均匀的小片放入砂锅中，再铺上一层农家土火腿，文火慢炖两个小时，一锅汤汁浓郁、鲜香醇厚的火腿炖冬笋就可以摆上餐桌品尝了。
冬笋肉质细嫩，脆嫩爽口。除了炖煮，朴实的村民还会配上腊肉、蒜叶一起爆炒，虽然做法简单，但味道却也十分清爽鲜嫩，是这个季节徽州人的餐桌上必不可少的一道家常美食。
原标题：安徽黄山徽州区：山野冬笋尝鲜开挖 爽脆清甜原汁原味