精准型快刀手 挑战1分钟300刀
新鲜出炉的卤猪脚油香四溢
在上桌前还需与菜刀见面道别
“老羊仔猪脚饭”第三代传承人沈锦阳
就是它们之间情谊的见证者
1分钟300刀，完成12碗猪脚饭
沈锦阳的快刀如麻，力量精准
保证猪骨分离且皮肉相连
失之毫厘都是对口感的极不尊重
面对排着长队等候开饭的客人
他的剁肉手法也丝毫不受影响
清脆利落的声音表示一切尽在掌控
如果切猪脚的手速有段位
这位头号玩家已经“超神”
快刀手法背后是怎样的成长故事？
力量型快刀手 40分钟不间断火力输出
没有吃过手打牛肉丸
就不能说自己了解潮汕火锅
从肉块到丸子的脱胎换骨
中间必须经历师傅的一顿“暴打”
“蔡溪记”第四代传承人蔡伟勉
选取富有弹性的牛腿包肉
去掉筋膜后，用特制的方形锤刀
顺着肉的纤维不停捶打
为了不让肉质发生变化
他要坚持40分钟的火力输出
直到肉烂而纤维不断
才能让弹牙爽口的丸子就此诞生
如果打牛肉丸也有手速
这是当之无愧的“最强王者”
如何用心继承家族流传百年的手艺？
11月15日（本周日）21:10
广东卫视《2020技行天下》
将播出第五期《烟火》
带你走进“手速达人”的世界
了解粤菜师傅
如何以烹饪技能“拼”出奇迹！
执行统筹/黄子奕 海报/梁才盛、蔡名倩
撰稿/罗燕珊 编辑/张嘉韵
责编/张瑞祥 主编/蒋长安
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原标题：有啥东西能练手速吗（双十一广东人剁）