入冬后,天气寒冷,煲上一锅热气腾腾的汤,总是最受欢迎。这个季节,大白菜算得上是餐桌上最为常见,也是必不可少的一种蔬菜了。近代绘画大师齐白石先生在他的大白菜图中题诗道:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”。自此,大白菜乃“百菜之王”的美名就流传开来。在我们民间还有“冬日白菜美如笋”以及“白菜豆腐保平安”等说法,可见大白菜在人们心中的地位。在我国北方的冬季,白菜更是餐桌上的常客,几乎家家都要囤上好多,从秋季开始吃到来年春季,所以农谚有“种一季,吃半年”的说法。
白菜的操作方法有很多,比如白菜粉丝炖猪骨头汤,酸熘猪肝白菜片,白菜肉糜饺,白菜炒肉丝,或菜帮切丝做沙拉等等,爽脆味美,让人回味无穷。常吃白菜对人体有很多的好处,就像现在这个秋冬转换的季节,空气特别干燥,凛冽的寒风吹来,对人的皮肤伤害极大,而白菜中所含有的维生素可以起到很好的护肤作用。今天我就用白菜粉丝和肉骨头煲了一锅汤,粉丝我用的是红薯粉丝,特别软糯,这汤那叫一个鲜呀,难怪有这么一句话,“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”分享给大家。
菜名 【白菜粉丝汤】
主要食材:白菜4张,粉丝1团,蹄膀半斤。
调味料:食盐3勺,香葱2颗,老姜3片,料酒3勺,白醋少许,胡椒粉1勺。
操作时长:40分钟左右。
【操作步骤】
第一步 蹄膀浸泡,把蹄膀先冲洗一遍,然后放入大盆中,加入清水和少许食盐浸泡一会,泡出里面的血水,这样浸泡后的肉汤不腥不腻,汤汁清澈。
第二步 处理白菜粉丝,取一团红薯粉丝,加入适量开水,浸泡一会。开水浸泡的粉丝煲汤后,特别晶莹剔透。这是粉丝透亮的关键。白菜洗净切好备用。
第三步 煮汤,浸泡好的蹄膀再次冲洗干净,放入砂锅,加入食盐3勺,香葱2颗,老姜3片,料酒3勺,白醋少许,胡椒粉1勺,适量清水,大火烧开,撇去浮沫,然后转入电焐锅中,开大火焐制半个小时。胡椒粉能有效去腥,白醋可使蹄膀快速入味。
第四步 加入白菜粉丝,把焐了半个小时的肉汤端出来,大火烧开,加入泡好的粉丝和白菜,大火烧开,稍稍焖煮一会就可以关火出锅了。白菜加入后不要多煮,口感不好。
第五步 成品图,这很简单的几步,美味的白菜粉丝汤就做好了,厨房小白也不会有失误,饭前喝一碗白菜粉丝汤,苗条又健康。
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—-《温馨小提示》—-
1 大白菜性偏寒凉,而且含有丰富的纤维素,有通便的作用,所以气虚胃寒的人忌多吃,忌冷食。大便溏泻及寒痢者尽量少吃。
2 隔夜的熟白菜和没有腌透的大白菜不宜食用。因为二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的风险。
3 大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放,以防破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
白菜粉丝汤怎么做更好吃,还有哪些好的方法,欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。
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原标题:素白菜粉丝汤的做法(吃了多年的白菜粉丝汤)