三色芋圆教程图解(在家做料足量大)

在家做芋圆,料足量大,吃得过瘾!关于做芋圆,有不少初次尝试的朋友,常常会碰到下面几个问题,一是加木薯粉后的面团,一揉就会开裂,这个通常都是比较干导致的,加点水就解决了。

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第二个问题是面团的口感比较“死”,吃起来像个硬疙瘩,一般这种情况可能是原料食材出现问题,或者是加木薯粉过多,Q弹过度。

根据我的经验,通常以南瓜为原料的芋圆,会出现这种问题,蒸熟的南瓜比较稀,加木薯粉特别容易变成流体状,越加越多,过于Q弹,口感就会很硬。

第三个问题是有朋友用淀粉或者面粉代替木薯粉,这个基本上很难成功的,最好要用木薯粉。

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这次做的三色芋圆用了地瓜,南瓜,紫薯,其中地瓜加木薯粉比较容易掌握,蒸熟的南瓜会偏稀,而紫薯则会偏干,大家注意这几个问题,基本上就成功一大半了,接下来,实操走起~

Q弹的三色芋圆
材料:

紫薯100克

木薯粉35-50克

地瓜100克

木薯粉35-50克

南瓜100克

木薯粉50-100克

牛奶100毫升

红豆适量

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步骤:

1.将紫薯、南瓜、地瓜分别清洗干净,去皮切块,上蒸锅隔水蒸熟。

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2.这三种食材放在一起蒸的,注意蒸之前把食材隔离开,这样可以避免串色,隔水蒸的话,水分会偏大些,尤其是南瓜,放木薯粉的时候需要多放些。

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3.将三种食材分别放入盘中,紫薯比较干,用勺子按压碎,撒上木薯粉,揉成面团状。紫薯做成的芋圆比较容易干裂,这时候可以加一点水。

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4.接着分别将地瓜和南瓜按压碎,撒入木薯粉,这两种食材蒸完以后,比较容易碎,我直接撒木薯粉,用手捏的。

如果担心太粘的话,可以先把食材按压碎以后,拿一根筷子搅拌,之后再下手揉。掌握不好量,可以一点一点加木薯粉。

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5.紫薯,地瓜,南瓜分别混合木薯粉,揉成面团后,再揉搓成长条状,注意在揉的时候,面板上撒一些木薯粉,避免粘住。

如果一次做很多的话,为了避免面团风干,可以用保鲜膜把没揉搓的面团覆盖住。

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6.将长条面团分别切成小块,这一步撒上木薯粉,避免芋圆粘在一起,也可以撒普通的面粉。准备一次做很多,然后冻起来的朋友,多撒一点粉,冻好以后随时吃随时拿出来煮。

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7.锅中倒入适量清水,烧开以后,将切好的芋圆下锅,待芋圆浮起来,煮1分钟即可捞出。

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准备一个空碗,将煮好的芋圆盛入,倒入牛奶,放入喜欢的食材,我放了红豆碎,混合在牛奶里,味道超级棒,芋圆Q弹~

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小提示:

1.地瓜和紫薯混合木薯粉的比例,一般按照3:1,根据实际吸水量的不同,一般100克地瓜或紫薯,搭配35-50克木薯粉。

南瓜和木薯粉的比例一般按照1:1,100克南瓜搭配50-100克木薯粉,具体还看食材的吸水性。

2.通常情况下,木薯粉放的越多,芋圆就会越Q弹,但食材的味道就会减弱,注意加木薯粉不要过量,容易导致芋圆口感变硬。

3.芋圆下锅的时候,水会变成青蓝色,不用担心,这是正常现象,是紫薯导致出现的颜色,紫薯中含有大量花青素,遇到酸碱不同的情况,就会变不同的颜色。

4.这三种芋圆一起煮会不会串色?其实基本不会染色的,不用担心。

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