嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一道“腐竹红烧肉”的做法,这是一道肥而不腻,味道鲜香特别开胃的下饭下酒菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试红烧肉的这种做法。
红烧肉可以说是最经典,也是大家比较喜欢的肉食做法,基本上是没有人不喜欢的,而今天的做法是把腐竹和猪肉一起红烧的,在焖煮过程中,由于腐竹充足消化吸收了五花肉的油腻感极其浓厚的料汁,整道菜更为味鲜,五花肉肥而不腻口,感觉比单独做的红烧肉味道要好,每一次做这道菜我都会多吃一碗米饭。
红烧肉好吃,但是很多人认为制作非常麻烦,尤其是炒糖色的这一步了。其实红烧肉没有大家想象的那么难,红烧肉好吃的关键就是烹饪时间要长一点,因为红烧肉要想好吃入味,时间就少不了,而炒糖色这一步并不是最重要的,如果你不相信,就看一看今天我做的这道“腐竹红烧肉”的做法就明白了。
——【腐竹红烧肉】——
【制作主料】:五花肉1块、腐竹2根
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、香葱2根、大蒜半头、冰糖十几粒、盐1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、啤酒1瓶、香叶几片、大料1个、桂皮1块、干辣椒3-4个
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把五花肉表皮烧一下,用以去除猪肉表皮残留的猪毛,同时去除汗腺味道,清洗干净改刀切成麻将大小的块装盘备用。
【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、大蒜去皮,然后把它们分别装盘,香葱也切成末装盘备用。
【步骤三】:把提前泡发的腐竹改刀切成3-4厘米左右长的段,装盘备用。
【步骤四】:锅中添水,把五花肉冷水下锅,放入姜片酱和打成结的香葱还有2勺料酒,大火烧开煮2分钟,把五花肉焯一下水,然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】:炒锅中放一勺油,把五花肉下入锅中,用中火把五花肉的油脂炒出来,炒至焦黄后盛出来备用。
【步骤六】:把锅中多余的油盛出来,放入十几粒冰糖把冰糖熬化。
【步骤七】:冰糖化成金黄色后,倒入五花肉,翻炒继续让五花肉裹上一层糖色,同时放入葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶,小火炒出香味。
【步骤八】:调料炒出香味,倒入适量的开水或者热水,然后倒入一罐啤酒没过五花肉,同时放入生抽1大勺、老抽1小勺。
【步骤九】:开大火烧开,然后把五花肉连汤还有调料一起倒入准备好的砂锅中,盖盖用小火炖煮1个小时,把五花肉炖熟,焖烂。
【步骤十】:五花肉煮熟把调料汁渣子拣出来,放入腐竹段,同时放入一小勺盐,盖上盖继续焖煮10分钟,把腐竹焖煮熟。
【步骤十一】:腐竹焖煮熟后,把砂锅端下来,撒上香葱点缀成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“腐竹红烧肉”就制作完成,这道菜做法简单,没有很多的技术含量,只是把五花肉简单炒制一下,放入调料焖煮熟透就好,做好的红烧肉,鲜香软糯,肥而不腻,焖煮好的腐竹由于吸收了红烧肉的味道,变得特别的香气宜人,你喜欢这道菜吗?要是喜欢的话就试一试吧!就是制作的时候要注意几个细节。
(1)腐竹要提前用温水泡软,一般要4个小时左右,要是着急的话,凭借我的经验,大家可以放点盐和白醋,然后放入温水浸泡,一般差不多半个小时就可以。
(2)五花肉要用火把表皮烧一下,用以去除表皮残留的猪毛和汗腺的味道。
(3)五花肉的块稍微切大一点,因为炖煮的时间比较长,小了可能会化掉。
(4)糖色炒的时候,由于不好掌握,所以我们直接把冰糖炒化,稍微变色就可以,防止炒过火,糖色变苦。
(5)炖红烧肉的时候放入一罐啤酒,不但可以去腥增香,而且好吃不腻,炖煮的时候最好是先放开水,再放啤酒,顺序不要搞错了,因为冷水会肉收紧,会影响这道菜的味道。
(6)红烧肉好吃的关键是炖煮的时间一定要够,中间不要添水,盐不要放太早了,要快出锅的时候后放。
以上内容是我和大家分享的“腐竹红烧肉”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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关键词:
红烧肉
原标题:腐竹烧红烧肉的家常做法(腐竹红烧肉这样做)