最近天气越来越热了,为了消暑,雪糕、冷饮、冰淇淋、冰镇啤酒……成了我们的解暑“神器”,炎热的夏天除了空调,差不多就靠它们“续命”了。吃雪糕冷饮一时凉爽,但可苦了我们的脾胃了。
夏天,我们也可以边养生边解暑。小时候,炎热的夏天里,最让小编回味的莫过于奶奶熬的绿豆汤了,当时不懂,认为奶奶就是舍不得花钱给我们买雪糕吃才会用绿豆汤来搪塞我们,现在回想起来,才悟到绿豆汤真是解暑、养生的佳品啊!
除了绿豆汤的清热消暑,绿豆和一些食材搭配还可以发挥让你想不到的效果,下面跟着小编一起来看看吧~
绿豆清热解毒,宝贝你却扔了
绿豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸以及矿物质等营养。
而在中医上它更是药食两用的食材,有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。
很多时候,大家自己在家发绿豆芽都把皮去掉了,殊不知你扔掉的才是真正有清热解暑功效的宝贝!
绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。绿豆衣:本品即绿豆的种皮。性味甘寒。功能解热毒,退目翳。它的清热消暑作用,比绿豆较好。
熬煮绿豆一般出现开花和不开花两种情况:开花,取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。
开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。
不开花——清热解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说,就是绿豆煮的时间越短的时候,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。
建议:绿豆解毒的作用会随着煮制时间的延长而减弱,如果是为了清热消暑,绿豆煮至半开花时服用最适合,煮制时间不建议超过半小时。
变红的绿豆汤是怎么回事?
绿豆中含有较丰富的酚类,而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应,氧化后就会呈现粉红色,存放时间越久,绿豆汤的颜色越深,流失的营养越多,其抗氧化能力也就越低。
另外,水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质,会加速绿豆本身酚类的氧化。
但一般绿豆汤变红后可以继续食用,并不会对健康造成影响,只是其消暑能力变弱了,营养成分也没那么全面。
那我们该如何保持其中的营养,熬出原色的绿豆汤呢?
1.锅的选择:避免用铁锅,铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”,使汤色发暗,最好用高压锅,既隔离了氧气,又能缩短熬煮时间。
2.水的选择:最好用纯净水煮,也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。
3.沸水煮:先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆,煮10分钟左右,汤澄清碧绿,消暑效果最好。
绿豆和它一起煮,健脾祛湿
01绿豆 薏米
● 绿豆,清热解毒、消暑生津、利水消肿;
● 薏仁,归脾、胃、肺经,具有健脾渗湿、清热利水的功效。薏仁多糖含量丰富,其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖的作用。
薏米绿豆汤
材料:薏米(100克), 绿豆(250克),白砂糖(5克)。
做法:
①薏仁洗净,放在清水中浸泡一小时捞出;
②把泡好的薏仁放入电锅中,加入适量的水(盖过薏仁),蒸至开关跳起取出;
③绿豆洗净,浸水泡约一小时后,捞出倒入锅中,加入10杯水,煮至绿豆裂开;
④放入薏仁一起煮,直到绿豆和薏仁全部熟透;
⑤最后,入糖调味,煮匀就可以了。
注意:绿豆白薏仁里有一定的淀粉,糖友们一定不要过量食用,避免血糖波动。
02绿豆 冬瓜、茯苓
●冬瓜,有清热利湿的作用,尤其是冬瓜皮,利湿的效果更好;
●茯苓,利水渗湿、健脾、宁心的功效,适合湿气重水肿虚胖的人。
冬瓜、茯苓搭配解暑的绿豆,清热祛湿功效翻倍~
冬瓜绿豆汤
材料:冬瓜100克,绿豆100克。茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。
做法:
①冬瓜去瓤,洗净,切成3立方厘米的块,茯苓切成小块;绿豆淘洗干净,泡半小时备用;
②锅置火上,放入适量清水,放入绿豆,大火煮开,转中火煮至豆软,放入切好的冬瓜、茯苓小块,煮至冬瓜块软而不烂,调入少量蜜蜂即可。
03绿豆 陈皮
陈皮具有健脾祛湿的功效,煮绿豆汤时放一些,可以加强绿豆的化湿作用。不过因为橘白部分性偏温,会削弱绿豆清热解毒的效果,所以要提前把它刮掉。
陈皮绿豆汤
材料:绿豆200g,陈皮3瓣,冰糖适量。
做法:
①将绿豆洗净,用清水将它浸泡至发涨;陈皮用少量温水泡软,用小刀刮去内层的白瓤,切成细丝;
②砂锅烧开水后下绿豆,汤变绿后放入陈皮,中小火煮30分钟;
③出锅前加适量冰糖、橙子皮蓉即可。
绿豆不要这样吃,会伤身
补气中药别一起吃
由于绿豆偏寒,会降低补气的效用。如果正在服用人参、黄芪等温补的药物,就不要再喝绿豆汤了。
这些人少喝绿豆汤
1.寒性体质的人
四肢冰凉、容易腹胀、大便塘浠等体质寒凉人群也不宜食用太多绿豆,不仅会加重症状,甚至可能引起关节疼痛和消化系统疾病。
2.脾胃虚弱的人
老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃,因为绿豆中含有较丰富的蛋白质,此类人群可能无法提供足够的蛋白质分解酶,易引起消化不良。
提示:适当的喝一些绿豆汤对身体有益,但是,也不宜天天喝。一般成人一周喝2-3次,每次一碗即可。
冰镇绿豆汤更要少喝,而对于脾胃不好、患有心血管病的则最好不喝。
来源:健康名师说微信公众号(id:lcwhjkmss)
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原标题:红豆绿豆一起煮水喝(绿豆和此物一起煮)