新鲜蒜苔怎么腌又脆又好吃(腌蒜苔好吃原来有秘诀)

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

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蒜苔是人们都比较喜欢吃的绿色蔬菜,它是从抽薹大蒜中抽出的花茎,也叫蒜毫。随着设施大棚和冷库的普及,蒜苔几乎在一年四季都可以吃到,不过,虽然其它季节也有蒜苔可以吃,但还是要数春季的蒜苔最为鲜嫩、口感最好,营养也丰富。

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现在正是新鲜蒜苔上市的时候,菜店里摆着的一把把嫩绿挺直的蒜苔苗看着就特别有食欲,每次去菜店我都忍不住买上一把,回家加肉丝一炒,香得不得了,特下饭!蒜苔性温味辛,有温中下气、暖脾胃、润肠通便、促进消化、增进食欲等功效,常吃对身体十分有益。

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一般朋友吃蒜苔都是炒着吃,其实蒜苔腌一腌也非常好吃,爽口又下饭,早餐或晚餐配粥、配面都特别开胃解馋!下面我就分享一下腌蒜苔的具体做法,喜欢的朋友可以参考:

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首先,腌蒜苔要选用新鲜脆嫩的蒜苔,不要用老硬的蒜苔腌。我们挑选蒜苔时,首先要看蒜苔的颜色,新鲜的蒜苔颜色翠绿有光泽,如果蒜苔看起来发黄发蔫、枯萎没有光泽不要买;其次,要挑选粗细均匀,长短差不多,尾部没有开花的蒜苔;另外,也可以取一根蒜苔掐一下试试,如果很容易就掐断,且断面看起来汁水较多,就是很新鲜的蒜苔。

【腌蒜苔】:

1.先将蒜苔冲洗干净,然后摊到盖帘上再放在阴凉处晾干表面的水分,这一步不要省,是为了防止蒜苔表面有生水,从而导致腌好后的蒜苔容易长毛变坏。如果着急腌制,也可以用厨房纸仔细地把每一根蒜苔上的水分擦干。

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2.蒜苔完全晾干以后掰掉尾巴,再切去头部2厘米的地方,蒜苔的这两个部位又老又硬,口感不好,不适合腌制。然后再将蒜苔切成三公分左右长的段备用。掰下的蒜苔尾巴不要扔了,蒸着吃或凉拌吃都很美味!

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3.蒜苔切好以后放入大碗中,加入2勺食盐,抓拌均匀后腌制4个小时。目的是腌制出蒜苔中的水分,这样腌好的蒜苔更爽脆;而且腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多,吃起来不辣心。

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4.然后准备腌蒜苔的料汁:起锅不用加油也不用加水,先放入2片香叶、1个八角、适量的花椒,炒出香味后再倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋,然后加入20克白糖,大火烧开后关火,将料汁倒入大碗中晾凉备用。

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5.蒜腌制好后,用力挤出蒜苔中的水分,再倒掉腌制出的水分,然后放入大碗中,加入适量的姜丝和辣椒丝,倒入凉透的料汁,搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子中,再放到冰箱中冷藏保存即可,一晚上后就可以开吃了,爽脆又入味!

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蒜苔这样腌制特别爽脆入味,而且不辣心,就着吃饺子,特别香!蒜苔腌一腌,原来这么好吃!不加水不加油,香脆爽口,比腊八蒜还香!喜欢你也试试吧,我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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