大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做粉蒸肉,直接蒸就错了!做好4点,肉软烂不油腻,米油润不夹生!』
中餐的烹饪技法多种多样,煎、炒、烹、炸、烤、蒸等等,其中蒸是最方便、最简单的,更能表现出食材原本的味道。
很多鲜味十足的食材,比如鱼、虾、蟹等,最好吃的做法就是清蒸。猪牛羊肉也适合蒸,但不能清蒸,否则腥味太重。粉蒸肉是一道很受欢迎的家常蒸菜,用料是五花肉,加上调料、腐乳汁、甜面酱等腌制,裹上炒熟的大米,蒸熟即可。
粉蒸肉软嫩鲜香,入口即化,肥而不腻,在南方地区非常流行,没胃口时吃非常解馋。
立了秋,又到了贴秋膘的时候了,做一大碗好吃的粉蒸肉,老少皆宜,滋补又润燥,是我家贴秋膘的必备菜品,吃一口就忘不了。
很多人都爱吃粉蒸肉,也会做,但想要肥而不腻、入口即化,却并不简单。在做这道菜时,不少人都遇到了问题,比如菜蒸好后,肉全部都粘连在一起,成了一大坨。或是明明米粉已经软了,但里面的五花肉还是硬的,嚼不烂。
之所以会这样,都是没掌握正确的做法,今天我和大家分享一下外婆用了60年的方法,简单又好吃,肉烂粉软,香而不腻,一咬就化了,非常好吃。
【粉蒸肉】
准备新鲜五花肉、大米、糯米、土豆、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、花椒、八角、香叶。
【做法】
1、做粉蒸肉,要用肥瘦相间的五花肉,这样口感最好,软烂鲜香,洗干净后切成5毫米厚的肉片,大葱切圈,生姜切末。
2、把五花肉片放入大碗中,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、腐乳汁、甜面酱、姜末,用手抓拌均匀,腌制20分钟。腌制后五花肉没有腥味,也能提前入味,做好的粉蒸肉才香,这个方法腌出来的味道非常棒。
3、准备米粉,觉得麻烦可以直接买现成的,但是我每次都是直接炒的,不能只用大米,加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒进炒锅里,加入适量花椒、八角、香叶,炒至颜色发黄后关火,把香料扔掉,留下米粉备用。
4、把炒好的米粉倒进杵臼里捣碎,不用捣得太碎,有些颗粒口感会更好。
5、捣碎的米粉倒入小碗中,加适量清水浸泡10分钟,让米粒充分吸收水分。五花肉腌制好后倒入米粉中,用手抓拌均匀,让肉片表面裹满一层米粉。
6、土豆削皮后洗净,切成大块,铺在大碗的底部,然后把裹了米粉的五花肉整齐地码在土豆块上,放入锅中用大火蒸半小时,粉蒸肉就熟了。
7、出锅后,撒上适量的葱花点缀,好吃的粉蒸肉就做好了。
【做粉蒸肉的技巧】
Ⅰ 五花肉切好后,是不能直接蒸的,必须多做一步,就是腌制,这是去腥、入味的关键。在腌制的调料上,个人的口味有所不同,但腐乳汁、甜面酱一定不能少,这是好吃的关键。五花肉吸收了腐乳和甜面酱的味道,变得极具风味。
2、五花肉要厚薄一致,薄一点口感更好,也不会出现蒸不熟的情况。
3、无论是买的米粉还是自己炒的米粉,都不能直接用,先加点清水浸泡一些,吸收水分后更容易蒸熟,不会出现夹生的情况。米粉吸收了五花肉的油脂,变得油润鲜香。
4、做粉蒸肉,宁愿多蒸10分钟,不能少蒸10秒钟,蒸得越久口感越软烂,入口即化,肥而不腻。
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关键词:
粉蒸肉
原标题:怎样做粉蒸肉才能又软又好吃(做粉蒸肉直接蒸就错了)