在安徽省合肥市庐江县水乡，每到夏季，当地人都有吃菱角菜的习俗。美味可口的菱角菜不仅具有解暑健脾胃等多种功效，还成为水乡人永远抹不去的乡愁。
庐江县白湖镇是典型的水乡，境内沟渠河泊众多。一大早，白湖镇梅山社区村民熊华庭就划着小船，驶向湖心，采摘新鲜的菱角秧，准备中午做一道当地“特供”的美食——菱角菜。
熊华庭说：“没开花之前，这个菜是最嫩的。一开花以后，它马上就老了，容易生虫，那就不好吃了。”
采摘回来的菱角秧要去除藤上的绒毛，摘去顶上的叶子，清洗、除涩就成了关键。熊华庭的老伴宛敏英说：“要洗五六次，把涩水去掉。要不停地搓，否则涩水去不掉。”
下一步，起锅烧油，青椒、蒜爆香后，加入除去绒毛、摘去顶叶、切碎的菱角秧，大火翻炒。不一会儿，一盘香脆可口的菱角菜就上桌了。
游客张盼盼说：“香香脆脆的味道，好吃极了，让我想起小时候的味道。”
据了解，菱角菜具有清暑解酒、补脾胃、瘦身减肥等功效，凉拌、腌制也可。如今，美味菱角菜已成为庐江县水乡一道传统的美食，成为水乡人永远抹不去的乡愁。
原标题：安徽庐江：美味菱角菜 解暑健脾胃