稻米作为我国重要口粮，名字没变，品种却一直在变。
从河姆渡文化时期至今，水稻如同会“七十二变”，在不同时期、不同海拔、不同纬度长出了不同的形态；逛大型商超或网上商城，买米不再像“开盲盒”，不同种类、产地、功能的产品任您挑选；小到每家每户的餐桌和饭碗，米饭的味道“几年一换”……
一粒古老的稻种跨越数千年，在育种专家的手中被驯化，塑造出万般模样。
除了大面积上市的品种，在2023中国种子大会暨南繁硅谷论坛的会场内外，水稻育种人还提及了许多已经育成、正在逐步推广的“概念水稻”。
海南省三亚市崖州区三更村，稻子正在等待成熟。通过无人机俯瞰，一片色彩斑斓。浙江大学海南研究院硕士研究生李佳乐为大家“科普”：“这是通过人工突变或杂交形成的，有紫、黑、红、粉红、银白等多种颜色。”彩色水稻如今开始在海南、云南等地试种，既是粮食，也是景观。
随着社会的发展，老百姓越来越注重吃得好、吃得健康。“稳糖米”让糖尿病患者吃米饭时不再有顾虑；“保健稻”减少血清胆固醇；“杂草稻”富含抗衰老的青花素……一个个贴上特殊标签的稻米，走进人们视野，未来的稻米或可“私人订制”。中国科学院院士李家洋还提到，富含铁、锌、氨基酸等特定营养元素的“功能稻米”将走出实验室、摆上货架，满足人们个性化需求。
我国人均耕地少，农村老年人口多，“好种”的稻子越来越受欢迎。云南大学农学院院长胡凤益团队培育出的“多年生水稻”就是其中之一。该类水稻“多年生，年年生”的特性，让湖南江永县种植大户唐朝钦如此评价：“不买种、不犁田、不栽秧，只需施点肥、管点水，就能像割韭菜一样割水稻。”
近年来，拥有强再生力、耐寒抗病、节水抗旱等“神奇功能”的稻种层出不穷，不少地区还在寸草不生的盐碱地上种出了“海水稻”，农民称赞“好种、好管、好省心”。
不断涌现的“未来水稻”，正在打开人们饭碗里的“万花筒”。但不少专家也指出，要让“未来水稻”更快端上千家万户的餐桌，还有一段长远的路要走。
例如，有些品种缺乏种质资源，进一步扩种受限；有些品种培育成本过高、推广时“入不敷出”；有些品种还不稳定，减产退化现象时有发生；还有些品种同质化严重，缺乏市场竞争力。
解决高产、优质、多抗、功能性等问题，让“未来水稻”成为产业链上的一个“游戏规则改变者”，归根结底要靠育种技术的颠覆性变革和商业化育种体系的完善。种业振兴行动实施以来，我国种业技术创新、产业强链等进展加快。
“科研攻关将进一步丰富粮食品类，提升生活品质，保障粮食安全。”袁隆平农业高科技股份有限公司副总裁杨远柱说。北京金色华农种业科技股份有限公司育种总监张阳军也表示，下一步要继续加强科企合作，抢抓生物育种机遇，加快商业化育种，“把饭碗端稳，还要让饭碗更丰富”。（记者陈凯姿 罗江）
原标题：水稻“七十二变”不断丰富“中国饭碗”