近年来，在广东东莞大岭山镇有关部门的大力推广之下，大岭山荔枝柴烧鹅已被赋予独特的地方文化内涵，成为大岭山乃至东莞的一张响亮名片。
2020年7月播出享誉东莞的绝味美食——大岭山荔枝柴烧鹅，使大岭山荔枝柴烧鹅上了热搜，受到追捧。东莞大岭山荔枝柴烧鹅，为东莞人培育了一道道特有风味：酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、荔枝柴烧鹅酥脆弹润，配上独门酱汁，咸鲜中微透清甜，让美食家和慕名而来的顾客大饱口福。《寻味东莞》节目中记录了两种做法的烧鹅美味：一种是用传统的泥缸炉烧制，经过吹皮使鹅皮肉分离，烧制过程复杂；另一种则是在家即可实现，大岭山人巧借“鹅楼”化解复杂程序，烹饪只需不停旋转，让鹅肉均匀受热。对大岭山人而言，用最简单的方法，就能收获至味。
代代相传精技艺
据悉，荔枝柴烧鹅是东莞大岭山一项传统民间美食，代代相传，特别是大岭山镇矮岭冚村，600多年前当地就有了用荔枝柴烧鹅的习俗，可谓历史久远。东莞大岭山荔枝柴烧鹅制作形成了一套独特的制作流程和技艺，工序达几十道，主要技艺有选鹅、腌制、热炉、烧鹅等等。
腌制是荔枝柴烧鹅的核心技艺。具体过程是把鹅宰杀后，用开水烫皮，过冷水、拔毛，把配料塞进鹅肚，再用细绳将鹅肚开口处缝住、吹气。腌制的配料采用传统的独门秘方，通常有五香、八角、片糖、蒜茸、红枣、金针、酱油、米酒等等，配好料后要将鹅挂起，一般要经五个小时晾干，这样可使鹅肉充分入味。荔枝柴烧鹅制作技艺最大特征是采用荔枝柴明火烧制。东莞大岭山历来盛产荔枝，这为烧鹅制作技艺提供了坚实的保障。由于荔枝柴木质结实，干燥耐燃，不含树胶，能给烧鹅带来淡淡的荔枝木香，同时用荔枝柴明火烧烤，可以使整只烧鹅自动上色，色泽更好看，加上独特配方，使大岭山荔枝柴烧鹅更具风味。
生生不息永传承
随着荔枝柴烧鹅制作技艺的代代相传，东莞大岭山镇形成了村村有传承，家家有技艺，各村有特点的集体传承局面。大岭山镇矮岭冚村的叶绍球、盲五、叶永强等成为当代突出的代表性传承人，使这一民间美食得以在大岭山传承和发扬光大，成为扬名莞邑的知名美食。
为加强传承和保护，大岭山镇制定了五年保护计划，建立了“荔枝柴烧鹅制作技艺”资料档案库，对项目的社会价值进行长期跟踪。东莞大岭山镇矮岭冚村注册了“矮岭冚荔枝柴烧鹅”商标，规划建设了烧鹅一条街，正努力挖掘荔枝柴烧鹅的饮食文化品牌，争取将荔枝柴烧鹅制作技艺打造成为非遗文化产业。
原标题：广东东莞大岭山：荔枝柴烧鹅成为响亮名片