茶油珍贵，不仅仅是因为营养价值高，更是因为成油过程中精湛的压榨技艺。
福建永泰种植油茶树历史悠久，由其生产的永泰山茶油因具有油色清洁透亮、日用皆宜、诸病不忌的独特品质，深得大家喜爱，名声在外，素有“油王”之美誉。虽然随着科技的进步，人工压榨已经慢慢被机器压榨取代，但永泰仍一直沿用古法的工序。
据介绍，现在大多数油坊仍遵循古法的物理压榨。第一道工序就是焙烤，将晒干的茶籽倒在焙子上，下面生火，用专门的木探子翻动，使茶籽受热均匀。
经过近20小时不间断地焙烤，接下来就要进行第二道工序——碾。将烤焙好的茶籽倒入破碎机中碾成粉末状。油坊主张秀波说，为了不影响茶籽的出油量，通常他们需要进行两次碾压，保证茶粉够细。
把茶籽磨成粉末，接下来就是进行第三道工序——蒸，把生料放进木桶中蒸熟，让茶粉处于最适宜油流出的状态。用柴火加热锅炉，沸腾的水汽带着茶粉的香气弥漫了整个油坊。
将茶籽粉蒸熟后，接下来就可以倒入机器中压榨了，这也是茶油压榨的最后一道工序。随着压力的增大，金黄色的油缓缓从榨油槽里流了出来，一股茶油的清香随即扑面而来。张秀波说，完成一整套榨油流程，一般需要花费24小时的时间，可谓“慢工出细活”。
最鲜美的味道，值得最长久的等待，时间的淬炼加上技艺的熬制，作为福建永泰县的特产之一，茶油是当之无愧的农家珍宝。
原标题：福建永泰：炊烟袅袅油茶香