云南省玉溪市新平彝族傣族自治县漠沙镇西尼村地处漠沙集镇北部，这里雨量充沛，非常适宜种植甘蔗。每年12月前后，这里的甘蔗迎来成熟期，西尼村沉寂了大半年的制糖作坊陆续开机榨糖，当地傣族群众迎来了一年一度的“甜蜜生产季”。
走进西尼村蚌蛾小组的制糖作坊，空气里弥漫着甜甜的糖香。制糖师傅们手拿大勺，不断翻搅糖水，过滤杂质。随着锅里的甘蔗汁大量水分蒸发，糖水逐渐变得金黄。
西尼村蚌蛾小组党支部书记白晓东说：“我们小组有33户人家，经营红糖加工的有28户。今年甘蔗产量有2000吨，预计能生产200吨红糖，产值大概200万元。”
西尼红糖的熬制工艺十分复杂，需要4口大锅同时操作，经过烧开、过滤、熬制等8道工序，才能把甘蔗汁变成金黄可口的红糖。
“我们都是跟着老辈人学，制作过程中不添加任何添加剂。每一个流程都有一个时间节点，必须要掌握好这个时间点，才能把红糖做好。”白晓东说。
蚌蛾小组农户白富先说：“我今年种了8亩甘蔗，可制作7000斤左右红糖。”
坚守传统工艺的同时，西尼村的制糖师傅们也在不断丰富西尼红糖的品种样式，他们在红糖中加入玫瑰花、姜丝、枸杞等，制作出了圆形、心形、方形红糖，更好地满足消费者的需求。
如今，西尼红糖已经销往全国各地，带动了当地群众增收致富。
原标题：云南新平西尼村古法熬糖：开启“甜蜜生产季”