蒙古族素有马背上的民族之称，马文化串联起马背民族的历史脉络。近日，在甘肃省酒泉市肃北蒙古族自治县石包城乡鹰嘴山村，牧民一边驯马一边挤马奶酿制马奶酒，将传统的马奶酒制作融入现代马产业之中，带动牧民走向稳定的致富之路。
苏依拉其木格家养殖马匹已有好多年了，从最初的不到10匹马发展到现在的百余匹，她把养殖马、挤马奶当成事业，不断做大马产业，增加收入。
马奶酒是蒙古族世代传承下来的民族饮食瑰宝中的一项，其酿造技艺堪称独特。挤马奶不像挤牛、羊奶那样一次就能挤上好几斤，马奶每一次能挤上二三两，每匹马每天可挤五六次，挤好的马奶，经过酵母菌和乳酸菌发酵酿成酒。
肃北县石包城乡鹰嘴山村牧民苏依拉其木格说，房内温度要保持在40度至50度才能使酸马奶发酵。将刚刚挤下来的鲜马奶分装进石缸内，缸口用干净纱布盖好，每天用木杵搅动数次，3到5天后就成了略带咸酸、清凉适口、沁人心脾的酸马奶。
马奶酒是用鲜马奶经过发酵酿制而成，最早始于秦汉时代，历史悠久，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一。马奶酒制作技艺不仅是一项少数民族饮食文化的瑰宝，更是一个民族历史文化遗产的精髓所在。
肃北县石包城乡鹰嘴山村村委会副主任乌尔斯哈力图告诉记者：“一群马一天能挤30斤至35斤马奶。发展马文化产业，有利于增加牧民的收入。”
近年来，肃北县高度重视马产业发展。苏依拉其木格一家作为当地的养马大户，仍保留着传统的马奶酒制作工艺，将传统的马奶酒制作融入现代马产业之中，传承马文化的同时，极大地增加了牧民收入。
原标题：甘肃酒泉肃北：奶香飘出“致富曲”