在浙江金华开发区罗埠镇的老街上，有一家经营了近百年的“一号馒头”店。近百平米的店铺里，时常会迎来不少食客，一买就是几十个，一天下来，馒头店要卖千把个馒头。来买过的熟客都称赞说，就好这口软绵适中、甜味中夹杂着淡淡酒香的馒头。
馒头店老板名叫程勤俭，从小他便跟在父亲身后学做馒头。几十年做馒头的经验，让他深知留住食客的奥秘。
从面粉到馒头，要经过压酵、调面、饧发、揉面、成形、预热、蒸制七个步骤，每一个步骤都有其严苛的考究。“我们采用的是传统酒酿馒头制作工艺，将糯米烧熟放凉，再与甜酒酿、白曲酒糟、麦麸混合发酵而成‘酵水’，‘酵水’发酵的时间长短和气温有很大关系，夏天发酵得快，而冬天发酵相对较慢。‘酵水’质量的好坏会直接影响到最后馒头的口感。”程勤俭说。在高温的催化下，甜酒酿中的酶与面粉、水会产生神奇的反应，从而让索然无味的馒头多了几分甜，甜中还带点酒香，这便是“一号馒头”留住食客的奥秘所在。
其实，能够吸引食客的秘密并不止于“酵水”，更在于做馒头师傅所耗费的精力。现在，大部分的馒头铺子都用上了机器，虽省了力气，搅拌也均匀，但在口感上却少了些许味道。虽然也用上了机器揉面，但为了让馒头有韧劲，程勤俭还是会选择在面团上桌后，用手工将它里里外外揉搓个够。这样一来，手的温度加上手腕的力度，在面团与空气充分接触后，变得格外有黏度，吃起来才会更有嚼劲。
由于程勤俭做的馒头口感地道，经食客们的口口相传，金华市区的食客以及兰溪等地的厨师都会亲自上门来购买。每年的下半年，程勤俭和妻子格外忙碌，订单量大的时候，他们得凌晨三四点就起床，一直忙到晚上十点多。而每年春节前后的十来天则是馒头销售高峰期，这时，程勤俭夫妻俩一天得做上万个馒头，忙不过来的时候，家里的亲戚都要过来帮忙。
2020年，经过改造的罗埠老街人气旺起来了，程勤俭夫妻俩愈发有盼头了：“我们好好把这份传统手艺做好，用心做好馒头，让来罗埠的人都能尝尝正宗的传统酒酿馒头。”
原标题：浙江金华：酒酿馒头的火红生活