在中国博大精深的饮食文化中，五花八门的调味品无疑是完美的黄金配角。而这其中，醋可以说是必不可少的调味料之一。
浙江宁波象山的贤庠镇岑晁村，这个隐藏在象山港畔、偏安一隅的小山村，因为盛产米醋，而闻名江浙。民间口传“金华火腿龙泉剑，舟山酱油岑晁醋”，其中之一说的就是岑晁米醋。在物产资源并不丰富的上个世纪中叶，岑晁米醋被列为“浙江四宝”之一，风光一时。
一方水土养一方人，岑晁米醋源远流长，有着天时地利之便。村子北边有两座相对的小山，东为岑山，西为晁山，故村子得名岑晁。岑山、晁山脚下共有9口井，做醋的水颇有讲究，9口井中有3口适合做醋，其中山北麓大洋井水质最佳，富含多种对人体有益的矿物质。
此外，特殊的辅助植物也是酿醋的关键，岑山、晁山漫山遍野都生长着茂密的桐子树和黄金柴，而这两种柴树也是民间药用之料。数百年来，岑晁人在实践中逐步摸索出取大洋井水作水源、摘桐子树叶包裹糯米团、采黄金柴嫩叶覆盖米料的独特酿造工艺。据村人口口相传，缸酿发酵期，空气中浓密地混合着醋的醇香，香气飘出两三里。
米醋酿造一般选在农历5月至9月间。一年只酿一次，从投料、糖化、发酵、压榨、配兑成品前后需要跨越漫长的四个月左右时间。
在漫长的岁月积淀中，质朴的村民始终保持着对醋品质的苛刻要求，1斤糯米只出1斤岑晁精品醋，产量较低而价格昂贵。民国时期，1斤米醋曾卖上1块银圆，仍然供不应求。上世纪60年代初遇到自然灾害，粮食极度匮乏，岑晁米醋被视为奢侈之品，普通老百姓只能仰望。在这样一个特殊的历史时期，民间制醋只能无奈落幕，就此荒废。
直到1998年，岑晁村支书杨习文与鄞州的谢铭岳等人决定合资开发岑晁米醋，重拾“老底子”。那时酿醋手艺已中断40年，老一代醋匠大多作古。杨习文辗转打听到一位已86岁高龄的顾老太有一手绝活，遂聘请其出山为师，教授秘方。就这样，几近绝传的岑晁米醋恢复生产，昔日的小山村又闻久违芳香。
为了顺应市场发展，岑晁米醋注册“老谢琼醋”商标。醋厂结合现代工艺，利用传统生物技术，通过机械杀菌、压榨，年产量提高到100多吨，保持和延续了百年传统风味，其色如琥珀，品质更为纯正香醇，先后打入北京、上海、杭州、宁波等地，获得浙江省农博会优质奖、宁波市名牌产品等称号。
越是在富足的时代，人们越是怀恋“老底子”带来的充实满足。舀一勺岑晁米醋，即使是蘸着吃盘韭菜馅饺子，口中的醋味醇香隽永，丝丝入扣，骤然又多了几分幸福。
原标题：浙江宁波岑晁米醋：“老底子”的幸福味道