盐被称为“国之大宝”。盐，是国用民需之物，不可或缺，不可替代。
甘肃省定西市漳县素有“陇上盐都”的美誉，这块古老而神奇的土地因盐而兴。据《漳县志》载“盐井创自秦时”，说明这里的人们生产食盐已有两千多年的悠久历史。
漳县的井盐生产，是从煮卤发端的。这种煮卤成盐的古老制盐法，叫作煎煮法。煎煮盐首先要从盐井中汲取原料卤水。煎煮时以碧峰沟和盐场沟茂盛的灌木为燃料，昼夜兼作，烧沸卤水，蒸发水分，卤即凝聚成盐。以煮盐为业的人家叫作灶户，煮盐的工匠称为烧手。
漳县古代的煎煮盐工艺，虽然受到了当时生产条件的限制，但也充分展现了古人的勤劳智慧。漳县盐业的发展，促进了地方文明的发展进程，以漳盐为基础的饮食文化、民俗文化从此有了巨大的发展空间。
原标题：甘肃定西漳县：古法制盐重现传统手工技艺