提供半份菜，食物边角料进行合理利用，主动提醒消费者打包剩餐和饮品，有条件的企业可对力行“光盘行动”的消费者进行积分奖励、停车优惠……日前，由北京市朝阳区市场监管局牵头起草的《节约型餐饮企业评价通则》团体标准发布实施，对“节约型”餐饮企业给出了明确说明。据了解，该标准是北京市域内首个针对节约型餐饮确立的标准，同时也是全国首批区级市场监管部门牵头行业协会，汇聚社会餐饮单位力量确立的节约餐饮的团体标准。
记者从北京市朝阳区市场监管局了解到，该标准对于餐饮企业的评价，设计了6个一级指标，26个二级指标。评价节约涉及的6个一级指标包括餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置等。在餐饮企业管理方面，标准指出应有高层管理人员负责节约型餐饮工作，建立健全节约餐饮相关的管理制度、奖惩措施及相应的考核标准。同时，需要定期对从业工作人员开展节约型餐饮相关培训，做好培训记录。
针对企业关注的餐食加工环节和服务方面，标准指出，菜肴和主食设计应体现节约餐饮和营养均衡，提供半份菜，菜单上宜标注菜量、用餐人数、节约餐饮等提醒信息。在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作、边角料的合理利用等。与此同时，企业要主动引导消费者适量、适度点餐，用餐过程中应提供公筷公勺，宜提供分餐服务，在消费者用餐结束后主动提醒打包剩餐和饮品，并提供打包服务，打包时不免费提供打包用塑料袋和饭盒。此外，有条件的企业可对力行“光盘行动”的消费者进行适当奖励，如积分奖励、停车优惠等。
“我们将这六个指标与餐食剩余量综合考虑，形成了较为完备的指标考量体系，更符合现代餐饮业发展的潮流趋势。”据朝阳区市场监管局相关负责人介绍，该标准旨在倡导健康文明节俭的餐饮消费方式，最大限度减少粮食浪费，引领消费者践行节俭节约的新风尚。与此同时，通过建立节约型餐饮企业评价通则，推动节约型餐饮企业的分等分级，力求推进饭店餐饮企业的餐饮节约、绿色发展常态化。
据了解，该标准还适用于开展节约型餐饮评价企业、单位食堂，可以为政府部门、机关单位内部食堂开展节约型餐饮评价，开展相关行动提供有益借鉴。“标准的发布实施对于行业协会内部各餐饮单位具有明确指导意义。我们也将通过践行标准要求，更好实现企业绿色健康发展，同时积极将节约行为向广大消费者推广。”朝阳区食品药品行业协会相关负责人表示。
原标题：北京朝阳区：实施节约型餐饮企业评价标准 最大限度减少粮食浪费